开具和认证增值税发票是企业日常经营中的重要环节，以下是详细的步骤和注意事项。

开具增值税发票

开具增值税发票是一个涉及多个步骤的过程，主要包括准备工作、填写发票信息、开具发票等。以下是具体的步骤：

准备工作：确保已经购置和安装了防伪税控系统，并将金税卡插入税控装置中。此外，还需要安装“航天信息”里的“开票卫士”，简称“航天防伪开票”。购买的发票需要读入到开票系统里，之后才能进行填开发票。

填写发票信息：在增值税发票税控开票软件中选择发票填开功能，然后填写发票内容，包括购料企业及卖货企业的信息，如名称、纳税人识别号、地址、电话、开户银行及账户信息等。选择合适的海关HS编码，填写产品信息，包括数量、价格、金额、增值税率等。输入收款方和核查人信息，开票人名字自动生成。

开具发票：确认所有信息无误后，点击开具按钮。系统提示开具发票成功后，点击确定即可。需要注意的是，增值税的基本税率是17%，但有些规定的行业可能是13%。

认证增值税发票

认证增值税发票是为了确认发票的真实性和有效性，以便于进行税款的抵扣。以下是认证增值税发票的具体步骤：

准备工作：确保已经安装了网上认证的软件，并且国税局提供的密钥已经安装。如果有扫描仪，可以通过扫描仪将发票扫描传上去；如果没有扫描仪，则需要亲自到国税局进行发票认证。

扫描发票：使用扫描仪将需要认证的增值税专用发票抵扣联逐一放置扫描仪中扫描采集。每批次扫描采集完成后，执行程序界面上的“保存”。

发送上传：通过“网上认证程序”中的“信息发送”按钮发送上传到国税机关。等待反馈信息，及时获取成功信息后，则通过认证。如果不符，需要仔细校对后再执行上述步骤（也可以通过手工录入校正）。

认证期限：增值税一般纳税人收到增值税专用发票后，应在发票开具日期起180天之内完成认证，以抵扣进项税。当期不够抵扣的，可以留抵。

以上就是开具和认证增值税发票的详细步骤和注意事项。请注意，不同的地区可能会有不同的具体规定，建议在实际操作前咨询当地税务机关或专业会计师。